Bananen- Karotten- Mandelkuchen

1 grosse reife Banane mit der Gabel zu Mus zerdrücken

200g Karotten Schälen und fein reiben

150g Dinkelmehl

2 TL Backpulver

3 TL Zimt

20g Kokosraspeln alles zusammen in einer Schüssel mischen

150ml Ahornsirup

110ml Mandeldrink beides zusammen zu Mehlmischung geben

50ml Kokosöl erwärmen und zusammen mit dem Bananen- Karotten- Mus zur

Mehlmischung geben.

Alles gut miteinander verrühren und in eine Kastenförmige mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform geben. Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

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Für den Guss:

1 EL Ahornsirup

2 EL Cashewmus

1 Saft einer Zitrone alles zusammen vermischen und im Kühlschrank lagern.

Sobald der Kuchen ausgekühlt ist kann man den Guss darüber geben und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

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