1 grosse reife Banane mit der Gabel zu Mus zerdrücken
200g Karotten Schälen und fein reiben
150g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
3 TL Zimt
20g Kokosraspeln alles zusammen in einer Schüssel mischen
150ml Ahornsirup
110ml Mandeldrink beides zusammen zu Mehlmischung geben
50ml Kokosöl erwärmen und zusammen mit dem Bananen- Karotten- Mus zur
Mehlmischung geben.
Alles gut miteinander verrühren und in eine Kastenförmige mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform geben. Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Für den Guss:
1 EL Ahornsirup
2 EL Cashewmus
1 Saft einer Zitrone alles zusammen vermischen und im Kühlschrank lagern.
Sobald der Kuchen ausgekühlt ist kann man den Guss darüber geben und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
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